Lương Thực Thu Văn Xuôi Tinh Tuyển Tập: Khói Lửa Nhân Gian, Nhất Là Tư Vị - Chương 3: Đầu đường nhỏ vị

Bắc Bình đồ ăn vặt tiểu phiến

Bắc Bình người thèm. Thèm, theo từ điển nói là “Tham ăn vậy”, kỳ thật không chỉ là tham ăn, là tham ăn các loại mỹ vị chi thực. Mỹ vị trước mắt, cố nhiên thèm chảy nước miếng, dù cho trong lúc rảnh rỗi, thèm trùng cũng tại giữa yết hầu cào, thực sự cần một điểm gì đó lấy cao thèm hôn. Ba bữa cơm lúc cố nhiên hi vọng cao lương bày ra, mặc ta cầm đũa, ba bữa cơm bên ngoài thời gian cũng giống vậy địa nghĩ thèm nhai, lấy rèn luyện nhấm nuốt gân. Nhìn cò trắng cổ dài đều có một chút hâm mộ, bởi vì cái cổ dài chừng có thể hưởng thụ càng nhiều chầm chậm nuốt xuống cảm giác, này chi vị thèm, thèm chữ ở ngoại quốc ngữ bên trong không thích hợp chữ có thể thay thế, cho nên giảng đến thèm, thật “Không đủ vì ngoại nhân nói” . Có người nói Bắc Bình nhân chi cho nên đặc biệt thèm, là do ở năm đó bát kỳ tử đệ chơi bời lêu lổng quá nhiều, nhàn liền muốn sinh sự, đang ăn bên trên nghĩ cách tự nhiên cũng là có thể lý giải. Cho nên nhiều loại đồ ăn vặt tiểu phiến liền theo thời thế mà sinh, từ Thần đến đêm băn khoăn tại phố lớn ngõ nhỏ bên trong.

Bắc Bình tiểu phiến gào to âm thanh là rất đặc thù. Ta không biết cái này cùng Bình kịch có hay không quan hệ, trầm bồng du dương, biến hóa rất nhiều, có hào phóng như hát vai mặt hoa, có ngột ngạt như Hắc đầu, lại có thanh thúy như sinh sáng, tại ban ngày cho mênh mông muốn sôi thị âm thanh bằng thêm không ít tình thú, tại ban đêm lại cho yên tĩnh đêm mang đến một chút thê lương. Lắng nghe tiểu phiến tiếng hô, thì có thẳng thí, có ẩn dụ, có khi lại giống câu đố ý vị sâu xa. Mà lại bọn hắn gào to âm thanh, mấy chục năm như một ngày, không từng có qua cải biến. Ta bây giờ nhắm mắt trầm tư, Bắc Bình đồ ăn vặt tiểu phiến tiếng hô nghiễm nhiên bên tai, từng cái như tại trước mắt. Hiện tại để cho ta liền ký ức đi tới, tinh tế kể.

Đầu tiên để cho ta nhấc lên “Nước đậu xanh ” . Đậu xanh cặn bã lên men sau luộc thành hiếm canh, là vì nước đậu xanh, nhạt màu xanh lá mạ mà hơi vàng, vị chua mà mang một điểm mùi nấm mốc, đặc, mơ màng, nóng một chút. Tá lấy cay dưa muối, tức “Vách quan tài” cắt tơ mỏng, thêm rau cần ngạnh, quả ớt tia hoặc mạt. Có khi cũng chuẩn bị tốt hơn chi rau ngâm như tương củ cải, tương dưa leo loại hình, nhưng còn không bằng cay dưa muối chi ngon miệng, buổi chiều xuyết ba lượng bát, càng ăn càng cay, càng cay càng uống, càng uống càng nóng, cuối cùng to lớn mồ hôi lâm ly, đầu lưỡi chết lặng mà dừng. Bắc Bình người trong thành không có không thị nước đậu xanh mà người, nhưng vừa ra thành thì bã đậu chỉ có cho heo ăn phần, nông dân không có uống nước đậu xanh mà. Tỉnh ngoài người ở lại Bắc Bình hai ba mươi năm thường thường không thể dưỡng thành uống nước đậu xanh mà thói quen. Có thể uống nước đậu xanh mà nhân tài xem như chân chính Bắc Bình người.

Tiếp theo là “Rửa ruột” . Cửa sau đầu cầu kia một nhà lớn rửa ruột, là thật heo ruột làm, xa gần lừng danh, nhưng ngại dầu mỡ. Tiểu phiến rửa ruột tuy có ruột chi danh kì thực cũng không phải là ruột, vẻn vẹn cỗ ruột hình, từng đầu lấy bột súng làm chủ làm ra thành cọc gỗ ngắn, cắt thành bất quy tắc hình mảnh nhỏ, đặt ở đáy bằng chảo dầu lớn bên trên tiên tạc, nổ tiêu tiêu, chấm tỏi muối nước ăn. Nghe nói kia dầu không phải phổ thông dầu, là từ tác phường bên trong từ thịt ngựa chờ nấu đi ra dầu, cho nên có cái này một loại mùi lạ. Đơn nghe loại kia dầu vị, có thể đem người buồn nôn chết, nhưng nổ ra tới rửa ruột, thơm nức!

Từ xế chiều lên có bên đường rao hàng “Tinh bột mì nha” người, ngươi gọi hắn lúc cần hô “Bán cá xông khói mà”, hắn đi vào các ngươi cổng mở ra lưng của hắn hộp từ ngươi tuyển chọn lúc lại chủ yếu là đầu heo thịt. Trừ đầu heo thịt dung mạo, chỉ da, lưỡi bên ngoài còn có đầu óc, lá gan, ruột, khổ ruột, trong lòng, gân chân thú các loại , ngoài ra còn lấy đặc sắc khô cứng hỏa thiêu. Trên vết đao tay nghề phi phàm, từ thanh nẹp trong khe rút ra một thanh bay mỏng đao, nằm ngang gọt cắt, đem đầu heo thịt cắt đến mỏng như giấy, nhét vào kia hỏa thiêu bên trong ăn chi, hun vị xông vào mũi! Loại này món kho giống như không thể trèo lên nơi thanh nhã, nhưng là tại nướng nấu hun bên trong có đặc thù phong vị. Rời đi Bắc Bình liền nếm không đến.

Sắp tối sau có rao hàng đầu dê Nhục giả, đây là hồi giáo đồ sinh ý, đao tấm dụng cụ giặt rửa đến không nhuốm bụi trần, cắt dê dung mạo là hắn sở trường, cắt đến thật mỏng, từ một cái sừng trâu bên trong tung ra một chút đặc chế Hồ muối. Bắc Bình dê tốt, có nồng hậu dày đặc dê vị, nhưng lại không có nồng hậu dày đặc đến mùi tình trạng.

Cũng có đẩy xe bán “Đốt dê cổ đốt thịt dê”. Đốt thịt dê là trải qua nấu cùng nổ hai đạo trình tự làm việc, trừ nhục chi bên ngoài còn có bụng cùng kho canh. Tại mùa hè tá lấy dưa leo, tỏi là tốt nhất phía dưới chi vật. Xe đẩy bán không kịp trên đường thịt dê trải phát ra bán, nhưng an ủi tình có chút ít còn hơn không.

Bắc Bình “Đậu hủ não”, khác hẳn với xuyên Tương đậu hoa, là sợ run mềm đậu hũ non, phía trên tưới một muôi kho, lại thêm tỏi giã.

“Tào phở” khác là một loại đồ vật, là đem đậu hũ nấu ra ong khoa, thêm tương vừng, rau hẹ mạt, quả ớt chờ gia vị, nóng hầm hập ngay cả ăn mang uống cũng rất có vị.

Bắc Bình người làm “Bột nhào bằng nước nóng sủi cảo” không tính một chuyện, thật sự là cử trọng nhược khinh quát tháo lập xử lý, ngươi hô ba mươi sủi cảo, không lớn công phu liền cho ngươi bưng lên, từng cái bao bọc dài nhỏ chỉnh tề, lại tuấn lại xinh đẹp.

Nghiêng nhọn nổ đậu hũ, tại hoa tiêu nước muối bên trong nấu đến no mây mẩy, có khi lại sạn tiến mấy cái fan hâm mộ làm nổ viên thuốc, bỏ vào một điểm quả ớt tương, cũng coi là một vị rất phổ thông đồ ăn vặt.

Mì hoành thánh nơi nào không chi? Bắc Bình gồng gánh bán mì hoành thánh lại có đặc điểm của hắn, mì hoành thánh bản thân không có cái gì dị dạng, từ đũa đầu phát một điểm bánh nhân thịt hướng tam giác da bên trên một vòng chính là một cái mì hoành thánh, đặc thù chính là kia một nồi thịt xương cốt chịu canh có tư vị khác, trong nhà ai cũng sẽ không đem nhiều như vậy nát xương cốt nấu lâu như vậy.

Sáng sớm bán điểm tâm rất nhiều, bình thường nhất là bánh nướng dầu quỷ. Bắc Bình bánh nướng chủ yếu có bốn loại, tương vừng bánh nướng, ốc nước ngọt chuyển, móng ngựa, con lừa vó, mỗi người mỗi vẻ. Tương vừng bánh nướng, tỉnh ngoài mô phỏng người đều không ra dáng, không phải quá mỏng chính là quá dày, không phải quá lớn chính là quá nhỏ, luôn luôn không đủ tiêu chuẩn. Ốc nước ngọt chuyển mà tốt nhất là cùng “Ngọt tương cháo” cùng một chỗ dùng, muốn kẹp vòng tròn nhỏ dầu quỷ. Móng ngựa mà chỉ có thật mỏng hai tầng da, nghi thêm tròn cua ngọt dầu quỷ. Con lừa vó mà lại nhỏ lại dày, không muốn dầu quỷ làm bạn. Bắc Bình dầu quỷ, không gọi bánh quẩy, bởi vì căn bản không làm dài mảnh hình, chủ yếu chỉ có hai loại, bốn cái tròn cua dính liền nhau là ngọt dầu quỷ, vòng tròn nhỏ dầu quỷ là mặn, nổ đặc biệt tiêu, kẹp ở bánh nướng bên trong nhấn một cái răng rắc một tiếng. Rời đi Bắc Bình người không có không tưởng niệm loại kia dầu quỷ. Tỉnh ngoài bánh quẩy, hư cua u nang, không đủ vị, yêu cầu nổ tiêu tuyệt không đi.

“Món bột mì nấu đặc” tại nơi khác chưa thấy qua. Chân chính một nồi hồ dán, mì xào chịu, thịnh tại trong chén về sau, ở phía trên dùng đũa thấm tương vừng rải đầy một tầng, chỉ sợ vẩy đến quá nhiều giống như. Hương vị được chứ? Ít nhất là rất quái lạ.

Bán “Tam giác màn thầu” vĩnh viễn là Sơn Đông đồng hương. Mở ra lồng hấp vải, nóng hổi các dạng bánh hấp, như đường tam giác, hỗn đường màn thầu, bánh đậu bao, bánh hấp, táo đỏ bánh hấp, cao trang màn thầu, nghe ngươi tuyển chọn.

“Hạnh nhân trà” là Bắc Bình tốt, bởi vì hạnh nhân xuất hiện ở phương bắc, xách vị chính là kia số ít mấy khỏa khổ hạnh nhân.

Đậu làm ra ăn uống nhưng nhiều, đầu tiên muốn xách “Đậu hà lan bánh ngọt” . Tiểu hài tử nghe xong đánh thang cái chiêng thanh âm rất ít không tim đập thình thịch. Bán đậu hà lan bánh ngọt người có một thanh tay nghề, hắn sẽ đem một khối đậu hà lan bùn nặn thành nhiều loại đồ vật, hắn có thể nghe ngươi phân phó bóp một cái ấm trà, nắp ấm, ấm đem, hồ nước đều đủ, ở giữa dội lên đường đỏ nước, còn có thể một chén một chén địa ra bên ngoài ngược lại. Quy mô lớn một chút chính là hoa sen bồn, thật có hoa có diệp, trong chậu rót đường đỏ nước. Đơn giản nhất là dùng mô hình lật chế nhỏ bánh, dùng hạt vừng làm nhân bánh. Về sau còn có “Phảng phất thiện” hỏa kế ra làm một chuyến này sinh ý, thiện dùng đậu hà lan bùn chế nhiều loại điểm tâm, lớn tám cái, tiểu Bát kiện, cái gì quyển xốp giòn, Lạt Ma bánh ngọt, mứt táo bánh, hoa bánh ngọt, đủ mọi màu sắc, cái gì cần có đều có, giống như đúc.

“Đậu hà lan hoàng” phía dưới đường phố người bán là thô một loại, chế lúc chưa đi da, thêm táo đỏ, cắt thành ba mũi hình đứng sừng sững ở trên thớt. Trên thực tế so cửa hàng bán nhỏ đặt ở trong hộp giấy cái chủng loại kia phải có vị được nhiều.

“Nóng đậu tây” có đỏ trắng hai loại, phổ thông phương pháp ăn là dùng một tấm vải chen thành một cái bã đậu, nhưng ngọt nhưng mặn.

“Nát đậu tằm” là chờ đậu tằm nảy mầm sau thêm ngũ vị hương đại liêu luộc thành, nát đến một chen tức ra.”Đậu tằm rang” là đem đậu tằm xào quen, khô cứng như sắt. Răng không tốn sức người không dám nhẹ thử, nhưng cũng có xốp giòn da người, so sánh dễ nhai.

Mùa hạ sau cơn mưa theo thường lệ có tiểu hài dẫn theo giỏ trúc chân trần lội nước mà hô to “Làm Sweet Pea”, mặn tư tư cũng ăn thật ngon.

“Đậu hũ tia”, thô ráp như bã đậu, nhưng có người trộn lẫn hành quyển bánh mà ăn chi.

“Bã đậu bánh ngọt” là đậu tây bùn làm, làm viên cầu hình, bánh hấp, bán người lấy đũa trúc cắm chi, cắm xuống tức là hai viên, thêm đường cùng đường đỏ nước ăn chi.

“Nồi đất mà bánh ngọt”, là hủ tiếu lấp chén gỗ bên trong chưng chi, xì xì rung động. Khoảnh khắc mà quen.

“Gạo nếp ngó sen” là lão ngó sen lỗ bên trong lấp gạo nếp, đun sôi cắt miếng thêm đường mà ăn chi. Gánh chung quanh thường xuyên còn quấn thèm chảy nước miếng tiểu hài tử.

Bắc Bình “Lạc” là một hạng đặc sản, dùng sữa bò ngưng đông lạnh mà thành, ngày mùa hè dùng ướp lạnh, lạnh hương ngon miệng, giảng cứu một điểm lạc tại lạc trải đem bán, bên đường buôn bán người cũng không ác.

“Khoai lang” (tức nam người cái gọi là khoai lang), có ba loại phương pháp ăn, đầu thu trên đường hô “Hạt dẻ mùi vị” người là làm nấu khoai lang, tinh tế nho nhỏ từng cây địa đặt ở trên xe bán. Sau đó hô “Đáy nồi hơi nóng cùng” người vì mang nước nấu khoai lang, khổ người khá lớn, cũng so sánh ngọt. Ngoài ra là nướng khoai lang.

“Ngô” (tức ngọc cây cao lương) mới lên thị lúc cũng có đun sôi trên đường bán. Đối với trong thành thị người đây cũng là một loại mới mẻ tư vị.

Bên đường bán “Bánh chưng”, bao bọc lại nhỏ lại xinh đẹp, có thừa táo, có không thêm táo, bày ở trong mâm chỉnh tề đáng yêu.

Bắc Bình không có chè trôi nước, chỉ có “Nguyên Tiêu”, đến Nguyên Tiêu mùa trên đường có rao hàng nấu Nguyên Tiêu. Viên thế khải xưng đế lúc, từng một lần cấm xưng Nguyên Tiêu, bởi vì cùng “Viên tiêu” hai chữ âm đồng, đổi tên chè trôi nước, nhưng xùy.

Gạo nếp nắm thêm bánh đậu nhân bánh, tên là “Yêu ổ” hoặc “Yêu ổ ổ” .

Hạt kê vàng mặt làm “Cắt bánh ngọt”, có thừa đậu đỏ, có thừa táo đỏ, bán lúc cắt thành nghiêng khối, cắm lấy thăm trúc.

Củ ấu là tiểu nhân tốt, cho nên Bắc Bình tiểu phiến bán là Tiểu Lăng sừng, có sinh ra quen, dùng cắt đi đâm, ở trong cắt bỏ. Rất ít bán lớn Hồng Lăng người.

“Lão kê đầu” tức hạt súng. Người sống vì đâm túi hình, ở trong chứa hạt súng mấy chục khỏa, quen người thì làm tròn cứng rắn hạt, cần đập nát ăn hạch nhân.

Cung cấp nhi đồng lấy bánh kẹo, lúc trước là “Đánh thang cái chiêng”, sau lại có bán “Lê bánh ngọt”, ngoài ra như “Thổi đồ chơi làm bằng đường”, bán “Đường tạp mặt”, đều thường xuyên bồi hồi tại đầu đường cuối ngõ.

“Bột kiều mạch” “Bánh đúc đậu” đều là Hạ Quý Bình đồ ăn thức uống của dân chúng vật, vừa chua lại cay.

“Thịt lừa”, nghe quái doạ người, kỳ thật cắt thành mảng lớn thịt nạc, cũng ăn thật ngon. Phải chăng có lạc đà thịt, thịt ngựa xen lẫn trong trong đó, ta không dám nói.

Chịu trách nhiệm lớn đồng ấm trà đầy đường chạy là bán “Cháo bột”, dùng nước sôi xông lên, liền có thể điều thành một bát cháo bột, cùng cửa hàng bên trong Bát Bảo cháo bột hoặc trâu tủy trà cố không thể so sánh, nhưng cũng rất có vị.

“Dầu chiên đậu phộng nhân” là dùng ngựa dầu chiên, đặc biệt xốp giòn.

Bắc Bình “Nước ô mai” sở dĩ đặc biệt tốt, là bởi vì sử dụng đường phèn, cũng thêm hoa hồng, mộc tê, hoa quế loại hình. Tin xa trai nhất hợp tiêu chuẩn, bên đường rao hàng liền đồ có kỳ danh, mà lại tăng thêm thiên nhiên băng cũng rất có ngại vệ sinh. Bán nước ô mai phổ thông kiêm mang “Bột thủy tinh” cùng bình nhỏ dùng pha lê cầu làm đóng nước ngọt.”Quả làm” cũng là trọng yếu một hạng nghề phụ, dùng hạnh làm, bánh quả hồng, tươi ngó sen luộc thành.”Hoa hồng táo” cũng ăn thật ngon.

Mùa đông bán “Mứt quả”, khỏa kẹo mạch nha hoặc nước đường không tốt lắm, chấm đường phèn mới tốt ăn. Các loại nguyên liệu đều có thể chế mứt quả, duy lấy “Cây hồng núi” vì chính tông. Cái khác như biển đường, củ khoai, củ khoai đậu, hạnh làm, hạch đào, mã thầy, quýt, nho, cây quất chờ đồng đều tốt.

Bắc địa nghèo nàn, đêm đông đặc biệt yên tĩnh, làm cho người khó quên là kia bán “Nước củ cải” thanh âm, “Củ cải —— thi đấu lê —— cay đổi!” Kia đỏ Lục La bốc, nhiều chất lỏng mà thơm giòn, cắt đến lại tốt, đối với phương bắc dựa vào bên cạnh lò lửa bên cạnh người đặc biệt có thấm người tính khí hiệu quả. Bực này củ cải, nơi khác không có.

Có một loại bên trong không mà xẹp tiểu nhân đậu phộng, đại khái là tuyển chọn ra không đủ tiêu chuẩn đậu phộng, xào tiêu về sau, vị đặc biệt hương, ở xa mập trắng đậu phộng phía trên, tên là “Tranh thủ thời gian”, cũng đêm đông một loại tô điểm.

Đêm dài lúc thường thường nghe được ngột ngạt mà chậm chạp “Bột mì dẻo bánh trái” âm thanh, có trọc đầu, lồi đóng, vòng tay các loại, cũng có thể đỡ đói.

Hoa quả loại thì bốn mùa không tuyệt ứng thế, như là: Ba bạch trái dưa hấu, cóc xốp giòn, sừng dê mật, lão đầu nhi vui, cây lê, tiểu Bạch lê, tiêu lê, đường lê, nát chua lê, cây táo hồng, quả táo, hổ kéo xe, hạnh, đào, lý, cây hồng núi, quả hồng, táo đen, cạc cạc táo, lão hổ mắt to táo chua, mã thầy, Hải Đường, nho, đài sen, ngó sen, anh đào, quả dâu, táo chua… Không thể thắng nâng, đều tại xuôi theo cửa cầu bán.

Trở lên sơ lược nâng nói, chỉ liền ký ức đi tới, được một mất một vạn tất nhiều. Mà lại mấy chục năm qua, Bắc Bình cũng ngay tại biến động, có chút tiểu phiến từ sự suy thoái mà không rơi, cũng có chút mới theo thời thế mà sinh, lâu hơn ta một đời người chứng kiến hết thảy khả năng so ta muốn phong phú chút, so ta tuổi trẻ người khả năng gặp được một chút so sánh mới mẻ mà mất đi Bắc Bình đặc sắc sự vật. Nói tóm lại, Bắc Bình là tại hướng mới lạ mà dung tục phương diện biến, tại đồ ăn vặt tiểu phiến bên trên liền có thể nhìn thấy đốm. Bây giờ đâu, Hồ bụi trướng vũ, hoàn toàn thay đổi, những này tiểu phiến, còn có thể bảo tồn một hai hay không, chỉ sợ tại không thể mà biết đếm. Chỉ mong ta hồi ức không phải vĩnh viễn trở thành hồi ức!

Canh bao

Nói lên Ngọc Hoa đài, cái này tiệm ăn lai lịch không nhỏ, là đông kỹ viện hẻm Dương gia đầu bếp ra kinh doanh tay cầm muôi. Tay nghề của hắn cao cường, danh tác rất nhiều, làm thang bao, là cố đô độc môn tuyệt kỹ.

Bánh bao tính được cái gì, chỗ nào không chi? Nhưng là phong vị đều có khác biệt. Thượng Hải thẩm đại thành, bắc vạn hinh, Ngũ phương trai chỗ cung ứng sớm một chút thang bao, là làm người khó quên một loại. Bánh bao nhỏ, nhỏ đến đành phải mở miệng một tiếng, nhưng là mỗi cái đều bao bọc xinh đẹp, nhỏ lồng hấp bên trong đệm lên lá tùng (đáng tiếc lá tùng thường xuyên là dùng quá lâu một chút), có bề ngoài. Tên là thang bao, trên thực tế bánh bao bên trong cũng không có bao nhiêu nước canh, ngược lại là bên ngoài phụ một bát nước dùng, mặt ngoài nổi bảy đầu tám đầu vỏ trứng tia, có người đem bánh bao nhét vào trong canh lại ăn, trở thành danh phù kỳ thực thang bao. Loại này nhỏ thang bao nhân bánh tử cố nhiên không ác, diệu dụng lại tại bánh bao da, nửa phát nửa không phát, độ dày vừa phải, chế tác bên trên rất có kỹ xảo. Đài Bắc cũng có người phỏng chế Thượng Hải thức thang bao, đến phảng phất, đã rất hiếm thấy.

Thiên Tân bánh bao cũng là nổi danh gần xa, nhất là chó không để ý tới danh tiếng mười phần vang dội. Kỳ thật không nhất định phải đến chó không để ý tới đi, dựng bình tân xe lửa vừa đến Thiên Tân tây đứng liền có một đám buôn bán bánh bao giơ cao vỉ hấp đến cửa sổ xe trước, duỗi cánh tay liền có thể mua mấy cái bánh bao. Bánh bao là bẹp, bên trong thật có so với bình thường vì nhiều nước canh, nước canh bên trong có mấy khối thịt nát hành thái. Có người đến cửa hàng bên trong ăn bánh bao, mới xuất lồng, bánh bao bên trong nước canh từng có nóng lưng cố sự, bởi vì bánh bao cắn nát, nước canh tràn ra ngoài, chảy tới trên bàn tay, giơ tay chính là thuận cánh tay chảy tới lưng. Không biết là có hay không thật có việc, bất quá Thiên Tân bánh bao thật là nước canh nhiều, ăn thời điểm phải cẩn thận, không bỏng đến lưng của mình, chí ít có thể tung tóe đến ngồi cùng bàn thực khách trên mặt. Tương truyền một chuyện cười: Hai cái không quen biết người theo một cái bàn ăn bánh bao, trong đó một vị cắn một cái xuống dưới, bánh bao bên trong một cỗ nước canh thẳng bão tố quá khứ, đem đối diện khách nhân phun ra cái mặt mũi tràn đầy hoa. Gây chuyện cái này một vị cũng không cảm thấy, cúi đầu mãnh ăn. Đối diện vị kia hết sức bảo trì bình thản, bất động thanh sắc. Hầu bàn ở một bên nhìn không được, nhanh vặn một cái nóng thủ cân đem đưa qua, khách từ nói: “Thong thả, hắn còn có hai cái bánh bao không ăn xong đấy.”

Ngọc Hoa đài thang bao mới thật sự là ngậm lấy một vũng tử canh. Một lồng thế bên trong bảy tám cái bánh bao, ngay cả vỉ hấp lên bàn, nóng hôi hổi, bánh bao dưới đáy đệm lên một khối lồng hấp vải, bánh bao bẹp địa sập tại lồng hấp bày lên. Kiếm ăn thời điểm muốn nhanh tay lẹ mắt, bắt lấy bánh bao nếp gấp chỗ đột nhiên nhấc lên, bánh bao da bỗng nhiên hạ xuống, giống như là bị hài nhi mút xẹp nhũ phòng, thừa dịp bánh bao không có vỡ tan nhanh bỏ vào mình trong đĩa, nhẹ nhàng cắn nát bánh bao da, đem trong đó nước canh hút uống vào bụng, sau đó lại ăn bánh bao không da. Không có kinh nghiệm người, nhìn xem trong lồng bánh bao, lại sợ phỏng tay, lại sợ làm phá bánh bao da, do do dự dự, kết quả đại khái là da phá canh lưu, rối tinh rối mù. Có đôi khi hầu bàn thay bắt lấy.

Kỳ thật ăn loại này bánh bao, kỳ nhạc thú một bộ phận lớn ngay tại kia một trảo khẽ hấp ở giữa. Bánh bao da là bột nhào bằng nước nóng, so bột nhào bằng nước nóng sủi cảo mặt còn muốn hơi cứng một chút, nếu không không gói được canh. Canh kia nguyên là nước thịt đông lạnh tử, đánh vào da thịt cùng một chỗ luộc thành, cho nên mới có thể ngưng kết thành vì bánh bao nhân bánh. Trong súp có thể thấy được một chút thịt nát bột phấn. Dạng này canh hương vị sẽ không quá tốt. Ta không hiểu nhiều, muốn uống canh vì cái gì nhất định phải rót tại bánh bao bên trong sau đó lại uống.

Bánh nướng bánh quẩy

Bánh nướng bánh quẩy là chúng ta người Trung Quốc tiêu chuẩn bữa sáng một trong, tại phương bắc không phân tỉnh, không phân giai cấp, không phân già trẻ, đại khái đều vui vẻ dùng ăn. Ta sinh trưởng tại Bắc Bình, khi còn bé bữa sáng cơ hồ vĩnh viễn là một bộ bánh nướng bánh quẩy —— không, gọi bánh quẩy, không gọi bánh quẩy. Có người nói, bánh quẩy là dầu chiên cối chi lừa bịp, mọi người thống hận Tần Cối, cho nên lấy tên là dầu chiên cối để tiết phẫn, loại thuyết pháp này chỉ sợ là nguồn gốc từ phương nam, bởi vì phương bắc âm đọc quỷ cùng cối khác biệt, vì cái gì gọi dầu quỷ, không ai biết. Tại khá là giàu có đại gia đình bên trong, chỉ có làm cha mới có tư cách ngẫu nhiên lấy mì hoành thánh, gà tia mặt hoặc thịt dê nhân bánh bánh bao làm sớm một chút, chỉ có làm ông bà mới có tư cách thường lấy tổ yến canh, canh hạt sen hoặc a thập mã loại hình làm sớm một chút, giống chúng ta những này “Dân tộc mầm non”, liền chỉ có bánh nướng bánh quẩy đến no bụng. Nói đến kỳ quái, ta đối với bánh nướng bánh quẩy chưa từng phản cảm, mỗi ngày ăn cũng không ngại, ta sáng sớm, liền có một lớn cái khay đan bánh nướng dầu quỷ trên bàn chờ lấy ta.

Hiện tại Đài Loan bánh nướng bánh quẩy, ta trước kia tại Bắc Bình còn không có gặp qua. Ta biết bánh nướng, có ốc nước ngọt chuyển, tương vừng bánh nướng, móng ngựa, con lừa vó mà mấy loại, dầu quỷ có bánh quai chèo, ngọt dầu quỷ, nổ bánh mà mấy loại. Ốc nước ngọt chuyển mà kẹp bánh quai chèo mà là nhất tuyệt, đẩy ra ốc nước ngọt chuyển, kẹp tiến bánh quai chèo, dùng tay nhấn một cái, két kít một tiếng bánh quai chèo mà nát, một tiếng vang này liền rất có ý tứ, bây giờ ta rốt cuộc nghe không được thanh âm này. Có một ngày cùng đủ như núi tiên sinh nói đến, hắn cũng rất cảm khái, hắn ngại nơi đây bánh quẩy không đủ giòn, có một lần hắn mời chiên bánh tiêu người cho hắn đặc biệt nổ tiêu, “Ta gấp bội cho ngươi tiền”, cái kia chiên bánh tiêu người thật giống như là trước một đêm ngủ không ngon giấc (trên thực tế phàm là chiên bánh tiêu, in dấu bánh nướng người đều là giấc ngủ không đủ), trợn trắng mắt nói: “Ngươi có tiền? Ta không hầu hạ!” Hâm lại bánh quẩy, kẻ già đời cũng không phải hương vị, tiêu cứng rắn có thừa, xốp giòn không đủ . Còn bánh nướng, ốc nước ngọt chuyển mà giống như từ lâu không thấy, bởi vì chuyên môn chế bán ốc nước ngọt chuyển mà phố bán cháo sớm đã tuyệt tích. Cái gọi là phố bán cháo, là chuyên bán ngọt tương cháo một loại tiểu điếm, ngọt tương cháo là một loại lưa thưa thô lương nước cháo, vị đặc thù. Bắc Bình trong thành người không biết uống sữa đậu nành, thường là một bát ngọt tương cháo, một bộ ốc nước ngọt chuyển, nhưng là cái này cũng đạt được phố bán cháo đi nhân lúc còn nóng hưởng dụng mới tốt ăn. Ta đến mười bốn tuổi về sau mới uống đến sữa đậu nành, ta tin tưởng ta phụ mẫu cả một đời cũng không có uống qua sữa đậu nành. Trong nhà của chúng ta ăn bánh nướng bánh quẩy, miệng khô liền uống lớn ấm trà, khó được có một lần uống đến ngọt tương cháo. Về sau ta đến Thượng Hải, mới nhìn đến tinh tế thật dài loại kia bánh nướng, cùng hình thoi bánh nướng, mà lại bánh quẩy thật dài cũng khó chịu tại kẹp ở bánh nướng bên trong.

Dăm bông, trứng gà, mỡ bò bánh mì làm tiêu chuẩn sớm một chút, đương nhiên cũng rất tốt, nhưng ta chỉ là tại bất đắc dĩ tình hình hạ mới tiếp nhận loại này dị tục. Trong lòng ta hoài niệm vẫn là bánh nướng bánh quẩy. Cùng ta có cùng thị người tương đương không ít. Hải ngoại sống nơi đất khách quê người, đối với quê quán thổ sản suất nhiều nhớ mãi không quên. Có một vị Hoa Kiều quốc tịch Mỹ học người, mỗi lần đến Đài Loan đến đều muốn mang một hai trăm phó bánh nướng bánh quẩy trở lại nước Mỹ đi, tồn tại trong tủ lạnh, từng ngày nhặt lấy một bộ đặt ở lò nướng hoặc điện trong nồi một nướng, liền cảm giác đẹp không thể nói. Người nào không biết bánh nướng bánh quẩy chỉ là mỡ, tinh bột, từ dinh dưỡng học được nhìn, không cấu thành một phần cân bằng thực phẩm. Nhưng là nhiều năm quen thuộc, đối với cái này không thể quên tình. Tại New York từng có người chiêu đãi ta đến một nhà Trung Quốc nhà hàng tiến sớm một chút, không còn chỗ ngồi, đều là bánh nướng bánh quẩy khách, kia bánh quẩy từng cây đều rất kết côn, tính bền dẻo rất mạnh. Nhưng là mọi người cảm thấy đây là quê quán vị, có chút ít còn hơn không. Làm bánh quẩy sư phó, nói không chừng đã từng giao qua hai lượng hoàng kim mới học được như thế như vậy tay nghề. Lại có một vị trở lại nước ngắm cảnh người xa quê, ở tại Đài Bắc một nhà ngắm cảnh trong khách sạn, Thần lên thứ nhất cái cọc sự tình chính là ra ngoài tìm kiếm bánh nướng bánh quẩy, khắp nơi tìm không, trở về lữ xá hỏi phục vụ tiểu thư, phục vụ tiểu thư nhất thời mày ngài một đứng thẳng nói: “Đây là khu tham quan vực, vì sao lại có loại vật này, ngươi phải hướng vắng vẻ đường đi, hẻm nhỏ đi tìm.” Ồn ào một trận, hứng thú đã mất, ngoan ngoãn địa đến lập thêm trong nhà ăn đi ăn dăm bông, trứng gà, bột bao hết sự tình.

Có người nhìn ta mỗi ngày ăn bánh nướng bánh quẩy, liền hỏi ta: “Ngươi không chê bẩn?” Ta không nghĩ tới vấn đề này. Theo vị này quan tâm người nói, phải chú ý bánh nướng bên trong có hay không cứt chuột, ngày thứ hai ta mở ra bánh nướng trước kiểm tra, oa, một viên không lớn không nhỏ giống một viên vạn ứng đĩnh giống như đen nhánh đồ vật thình lình tại chỗ này. Dùng tay vân vê, nát. Nếu là không cẩn thận, cửa vào khẽ cắn, nhất định ê răng, có lẽ không cẩn thận sẽ nuốt xuống. Nhớ tới thật là sợ, “Một con chuột phân quấy xấu hỗn loạn”, lời này không giả, từ đây ta cất cảnh giác. Nhìn xem cái kia sữa đậu nành cửa hàng, nho nhỏ một gian bề ngoài, thớt chảo dầu đều đặt ở người đi đường trên đường, đầy đất là mỡ đông nước bùn, từng túi bột mì chồng chất tại một bên giống đống cát, trong khe cống ngầm chuột hoành hành. Nhìn nhìn lại kia đả thiêu bính, chiên bánh tiêu người, tóc xoã tung, thân trên chỉ có xám trắng sau lưng, trên chân một đôi dép lê, nói không chừng miệng bên trong còn ngậm một cây thuốc lá. Ở loại tình huống này phía dưới, muốn làm cứt chuột không trà trộn vào bánh nướng bên trong đi, quả thực rất khó. Cũng may không phải một cái bánh nướng bên trong nhất định vòng phối đến một cọc cứt chuột, khó được gặp phải một lần, cho nên cảnh giác duy trì một trận cũng liền bỏ lệnh giới nghiêm.

Cũng đã từng trải qua ngắm cảnh cấp sữa đậu nành cửa hàng xuất hiện, ở nơi đó có nga cao quan đầu bếp, có mặc đồng phục người phục vụ, có trang hoàng, có đăng sức, đũa có bọc giấy, sữa đậu nành bát dưới có bàn nâng, khăn ăn dùng qua liền đổi, mà không phải một cái khăn lông mọi người dùng, giống bưu cục hồ dán bên cạnh lập thêm khối nhỏ khăn mặt như thế vừa bẩn vừa dính. Nếu như ngươi mang ngoại tân đi vào ăn điểm tâm, có thể không đến mức đỏ mặt.

Nhưng là ngẫu nhiên ngắm cảnh một lần là có thể, ai cũng không thể mỗi ngày đi ngắm cảnh, ai cũng không thể thường chạy xa đường đi đồ một no bụng. Thế là cái này mạo xưng là trang hảo hán cục diện duy trì không nổi nữa, bánh nướng bánh quẩy vẫn là lành nghề nhân đạo bên cạnh ô yên chướng khí hoàn cảnh bên trong kéo dài hơi tàn. Mà lại ta cảm giác được ăn bánh nướng bánh quẩy đồng chí cũng càng ngày càng ít.

Sắc mì hoành thánh

Mì hoành thánh cái danh xưng này thật cổ quái. Tống trình đang thịnh « diễn phồn lộ »: “Thế nói mì hoành thánh, là bắt bên trong đục thị đồn thị vì đó.” Có này nói chuyện, chưa hẳn có thể tin. Bất quá chúng ta biết mì hoành thánh lịch sử tương đương lâu đời, không phân nam bắc khắp nơi cũng có.

Hồi nhỏ, ngõ phố bên trong đến buổi chiều thường nghe thấy có gánh phiến lớn tiếng gào to: “Mì hoành thánh —— mở nồi sôi!” Loại này mì hoành thánh gánh bên trên mì hoành thánh, đặc sắc, hàng đẹp giá rẻ. Kia một nồi nước là xương cốt nấu, nấu đến lâu, cho nên là mơ màng, nồng đậm. Mì hoành thánh da mỏng, nhân bánh cực ít, miễn cưỡng có thể ăn đưa ra bên trong có một chút điểm thịt. Nhưng là gia vị không ít, hành thái, rau thơm, tôm khô, cải bắc thảo, xì dầu, dấm, dầu vừng, cuối cùng rải lên trúc tiết trong ống chứa hắc bột hồ tiêu. Dạng này mì hoành thánh tại nơi khác là ăn không được, ai có công phu đi chịu như vậy một nồi lớn canh xương hầm?

Bắc Bình Sơn Đông tiệm ăn hầu như đều bán mì hoành thánh. Nhà ta đầu hẻm có một cái cùng cùng quán, lúc trước ngay tại chỗ còn có một điểm nhỏ tên, sáng sớm liền bán mì hoành thánh cùng thịt dê nhân bánh, kho nhân bánh bánh bao nhỏ. Mì hoành thánh làm tốt lắm, canh thanh vị dày, còn tăng thêm mấy khối nhỏ máu gà, mấy cây đậu mầm. Phàm là tiệm cơm không có không sẵn sàng một nồi canh loãng (Anh ngữ cái gọi là “Nước dùng” Stock), một bát mì hoành thánh múc bên trên một muôi canh loãng, liền hương vị mười phần. Về sau “Vị chi làm” đại hành kỳ đạo, ai còn dự bị nước dùng? Bất quá thiện phẩm vị người, thưởng thức liền biết có phải hay không chính vị.

Tiệm ăn bên trong bán mì hoành thánh, cho nên đẹp trai là nhất nổi danh. Thật nhiều năm trước, « Đồng Trị đều cửa kỷ hơi » liền có tán thưởng gây nên đẹp trai mì hoành thánh vè:

Bao bọc mì hoành thánh vị thắng thường,

Nhân bánh tan xuân hẹ nhai đến hương,

Canh thanh nhuận hôn đừng ngại nhạt,

Nuốt đến mới biết tư vị dài.

Đây là Đồng Trị trong năm sự tình, mặc dù đã qua khoảng 50 năm, tiệm cơm tình trạng biến hóa rất nhiều, nhưng là hắn mì hoành thánh vẫn là không tầm thường, nguyên nhân chủ yếu là canh tốt.

Thế nhưng là ta nhất tán thưởng chính là gây nên đẹp trai sắc mì hoành thánh, mỗi cái mì hoành thánh đều bao bọc phi thường xinh đẹp, thật mỏng da thẳng tắp thư vểnh lên, giống như là Thiên Chúa giáo tu nữ vải trắng mũ. Nhập chảo dầu chậm lửa sinh nổ, chiên vàng về sau lại đến cỡ nhỏ chưng thế mãnh chưng một lát, lập tức mang thế lên bàn. Mì hoành thánh da mềm mà hơi mềm dai, khác thường thú.

Mãn Hán mảnh điểm

Bắc Bình điểm tâm cửa hàng gọi là bánh trái trải, đều có một tòa mảnh mộc điêu hoa nơi gần cổng thành, treo mấy cái tấm bảng gỗ, trên đó viết “Mãn Hán mảnh điểm” cái gì. Thế nhưng là bánh trái đều núp ở bên trong mấy cái hộp lớn đại quỹ tử bên trong, cũng không biểu hiện ra bên ngoài, mà lại cũng không có cái gì hàng giá cả biểu loại hình đồ vật. Đi vào trải bên trong, chỉ cảm thấy sạch sẽ, trống rỗng, mùi thơm xông vào mũi.

Mãn Hán mảnh điểm, đến tột cùng gì người vì đầy gì người vì Hán, hiện đã phân không phân rõ được. Chí ít từ tên xem ra, “Bánh xaxima” nên Mãn Châu điểm tâm. Ta hỏi qua Mãn Châu kỳ nhân, theo cáo bánh xaxima là đầy văn mật ngọt chi ý, ta nghĩ đại khái là. Thứ này là dầu chiên hạt kê vàng mì sợi, giống mật cung cấp, nhưng là rất nhỏ rất nhỏ, tăng thêm mật trộn đều, ép thành bẹp một khối lớn, phía trên rải lên đường trắng cùng nhuộm đỏ đường trắng, lại thêm một tầng tóc xanh tơ hồng, sau đó cắt thành hình vuông khối khối. Rất ngọt, rất mềm mại, nhưng là ăn thật ngon. Bây giờ cả nước các nơi đều chế bán bánh xaxima, khổ người quá tốt đẹp dày, mì sợi quá thô quá cứng, mật quá ít, chỉ còn trên danh nghĩa, toàn không thích hợp.

Bánh tổ ong cũng là Bắc Bình đặc sản, có hoàng bạch hai loại, hương vị là giống nhau, là dùng gạo nếp phấn điều chế chưng thành, hiện lên nhỏ bé tổ ong hình, tên cổ. Chất cực xốp, hơi dính, cùng ngọt bánh mì cực khác thú. Bên trong sạn một chút hạch đào nhân, bên ngoài khỏa lấy thật mỏng tàu hủ ky để phòng kề cận chưng khí. Chưng nóng lại ăn càng diệu, nhất nghi bệnh sau.

Hoa bánh ngọt bánh Trung thu là mùa thu hợp thời thực phẩm. Phương bắc lông bánh Trung thu, cũng không trội hơn Giang Nam bánh Trung thu, càng cùng kiểu Quảng bánh Trung thu không thể sánh bằng, bất quá trong đó có một loại quả mận bắc nhân bánh lông bánh Trung thu, thật mỏng nho nhỏ, ta cho rằng phong vị rất tốt, nơi khác chỗ không. Nói chung bánh Trung thu không nên qua ngọt, không nên quá dày, quả mận bắc nhân bánh mang theo vị chua, cho nên chưa phát giác dính . Còn hoa bánh ngọt, thì là Bắc Bình độc hữu vẻ đẹp điểm, tại mùa thu bắt đầu có đem bán, có phẩm chất hai phẩm, có ăn mặn làm hai vị. Chủ yếu là hai mảnh mứt táo nhân bánh bánh, dùng khuôn mẫu chế thành, hai mảnh ở giữa kẹp liệt Hồ Đào, táo đỏ, hạt thông, co lại bồ loại hình hoa quả khô, phía trên đóng một cái đỏ đâm tử, thiếp vài miếng rau thơm diệp. Thanh Lý Tĩnh núi « đều cửa hợp thành toản » bên trong có dạng này một bài trúc chi từ:

Trung Thu mới quá gần Trùng Dương,

Lại gặp hoa bánh ngọt các nơi.

Mặt kẹp hai tầng nhiều táo lật,

Đương tiệc lễ đề câu ngạo Lưu lang.

bánh trái trải phục vụ chu đáo. Nhà ta nhỏ vườn có một khung Tử Đằng, hoa nở từng đống, khắp cây đầy nhánh, chính là hái một chút, rửa sạch, đưa cho bánh trái trải thay mặt chế đằng la bánh, hoa tươi tân chế, vị từ khác biệt. Vừa đỏ hoa hồng sơ thả (Tây Dương chủng loại to béo mà diễm, nhưng ít hương khí), cũng thường hái cánh hoa, đưa cho tứ bên trong thay mặt chế hoa hồng bánh, mùi nồng phức, không thể so với bình thường.

Nói lương tâm lời nói, Bắc Bình quà bánh trừ kể trên mấy loại bên ngoài có rất ít làm cho người hoài niệm. Có người diễm xưng Bắc Bình “Lớn tám cái” “Tiểu Bát kiện”, thật là khiến người khó mà gật bừa. Cái gọi là lớn tám cái đơn giản là dầu bánh ngọt, Liệu Hoa, lớn tài năng thiên phú, từ trước đến nay đợi uổng công các loại, tiểu Bát kiện không ngoài là gà khô dầu, quyển xốp giòn, bánh đậu xanh, bánh bông lan loại hình. Tài năng thiên phú, từ trước đến nay bạch chính là Trung Thu bày đồ cúng bánh Trung thu, nhân bánh tử bên trong có chút đường phèn, cứng rắn, đại khái chỉ nghi tại cho thỏ gia nhi ăn. Liệu Hoa ngọt chết người! Bánh đậu xanh nghẹn chết người! Lớn tám cái, tiểu Bát kiện nếu như chứa ở trong hộp, cái hộp kia cũng dọa người, rất giống một ngụm quan tài nhỏ tài, mà tấm ván gỗ chưa bào sạch. Nếu là đánh cái bao, liền tốt nhìn đến mức quá nhiều.

Lạc

Lạc chính là ngưng đông sữa bò, Bắc Bình nổi danh đồ ăn, ta tại nơi khác còn không có gặp qua. Đến mùa hè buổi chiều, bán lạc tiểu phiến chọn hai cái thùng gỗ liền xuất hiện, thùng bên trên che kín một khối vải xanh, tại phố lớn ngõ nhỏ bên trong ghé qua, tiếng rao hàng của hắn là: “Y —— nha, lạc —— a!” Y nha không biết giải thích thế nào. Ở công tử ca nhi nhóm đem bán lạc hô vào cửa động, ngồi tại dài mảnh lười trên ghế, không chút hoang mang địa uống lạc. Trong thùng gỗ ở giữa thả một khối băng, chu vi tất cả đều là một bát bát lạc, mỗi bát lên khung một tấm ván gỗ, mấy chục bát lạc có thể chồng dựng lên tới. Bán lạc thuận tay đưa cho ngươi một thanh muỗng nhỏ, tên là muôi, trên thực tế là hơi có thìa hình một mảnh sắt tây. Ngươi dùng cái này bay mỏng muỗng nhỏ chậm rãi kiếm ăn, vừa mê vừa say lại lạnh, một bát không đủ thêm một chén nữa. Bán lạc vì chào hàng lý do đặc biệt chuẩn bị một cái ống thẻ, ngươi trả tiền rút thăm, rút trúng tốt nhất ký có thể uống chùa một số bát. Bình thường luôn luôn bán lạc chỉ toàn kiếm, thế nhưng là có một lần ta tận mắt nhìn thấy một vị đại trạch môn công tử ca nhi, không biết tại sao vận may tốt như vậy, liên tiếp mấy ký đem toàn bộ vẩy một cái tử lạc đều thắng đi, nhất thời kêu to trong nhà đầu bếp, xa phu, làm việc vặt đều đến cửa ngõ bên trong đến uống miễn phí lạc, chỉ gặp kia bán lạc toét miệng khóc lớn.

Lạc có lạc trải. Nhà ta phụ cận, đông bốn cổng chào rễ mà dưới đáy liền có một nhà. Nổi danh nhất một nhà là phía trước ngoài cửa khung mà hẻm bắc đầu nhi Lucy, ta không nhớ ra được chữ của hắn số. Vén màn cửa đi vào, bên trong không có cái gì thiết bị, một bên dựa vào tường mấy cái thùng gỗ lớn, một bên mấy chỗ ngồi. Nhà hắn lạc, sữa bò thuần mà mới mẻ, cho nên hương vị không giống bình thường, chén lớn mang quả càng hay, lạc bên trong có hạt dưa nhân, tại uống nuốt bên ngoài có chút đồ vật nhấm nuốt, đặc sắc. Mỗi dọc đường nó đất, hoặc là tan kịch ra, nhất định uống hắn hai bát.

Xem trò vui thời điểm, cũng không thiếu được có bán lạc nâng đĩa tại chen chúc không chịu nổi khách tọa ở giữa mặc đến mặc đi, trong miệng hô hào: “Lạc —— đến —— lạc!” Nghe hí tại nhập thần thời điểm, bán lạc nhất làm người ta ghét. Có một lần thằng hề lý kính núi, trên đài cùng một cái khác thằng hề pha trò, hắn hỏi: “Ngươi nghe thấy qua con rùa là như thế nào kêu to sao?” “Chưa từng nghe qua.” “Ngươi nghe ——” lúc này có một vị bán lạc đang từ trước sân khấu trải qua, trong miệng hô hào “Lạc —— đến —— lạc”, thế là người xem cười vang.

Lâu cách Bắc Bình người, không khỏi phạm thèm, nghĩ Bắc Bình ăn uống, lạc là một cái trong số đó. Đủ như núi tiên sinh có một ngày mời ta đến nhà hắn đi uống lạc. Lạc là hoàng viện san nữ sĩ làm, bộ dáng rất tốt, vị cũng không tệ, chính là ít một chút như vậy Bắc Bình lạc mùi thơm, kia mùi thơm phải nói là xấp xỉ mùi rượu. Nàng là số lớn địa làm, một làm liền là gần trăm bát, ta đi uống lạc vào cái ngày đó, chính gặp đủ anh tiên sinh đem lạc lắp đặt xe Jeep mang đến Trung Hoa đường một nhà cửa hàng bán hộ. Ta về sau nhìn thấy, cửa tiệm kia trải trên cửa dán có “Bắc Bình pho mát” giấy đỏ đầu. Đáng tiếc vào xem đích xác rất ít người, bởi vì “Mùi thịt sữa đặc, lấy đỡ đói khát” đến tột cùng là người phương bắc tập tục, mà tại phương bắc chăn nuôi cũng không phát đạt, cái gọi là lạc chỉ có Bắc Bình trong thành nhân tài được hưởng dùng. Tề Phủ chế chi lạc, không lâu trở thành thất truyền.

Chúng ta người Trung Quốc, tương đối là tiêu phí sữa bò rất ít một cái dân tộc. Cá nhân ta liền rất sợ bú sữa mẹ, ấm áp uống có một cỗ mùi tanh, đông lạnh nắm lỗ mũi đổ xuống dưới lại cảm thấy lâu dài trong dạ dày không chịu đựng nổi, thế nhưng là làm thành lạc ta liền thích uống. Uống mấy chục năm lạc, không biết lạc là như thế nào làm. Tra sách « uống thiện đang muốn » nói: “Tạo pháp: Dùng sữa nửa tiêu, trong nồi xào qua, nhập dư sữa chịu mấy chục sôi, thường lấy tiêu tung hoành quấy chi, chính là nghiêng ra, bình thịnh đợi lạnh, cướp đoạt da coi là xốp giòn, nhập cũ lạc một chút, giấy phong thả chi, tức thành vậy.” Nói thật nhẹ nhàng, ta không dám nếm thử, tổng lòng nghi ngờ sữa không thể dễ dàng như vậy ngưng kết, giống như cần thêm tiến một điểm gì đó mới thành, giống như làm đậu hũ cũng muốn tại sữa đậu nành bên trong điểm một chút nước chát mới thành. Quá khứ có lạc uống, cũng liền không muốn mình thử làm. Hoàng viện san nữ sĩ làm, ta cũng uống, chính là quên hỏi nàng là thế nào làm, có lẽ hỏi qua, hiện tại lại quên nàng là thế nào nói. Ta đến nước Mỹ ở một trận về sau, tại nữ nhi của ta văn tường trong nhà lại uống đến lạc, là ngoại quốc cách làm, mặc dù không dám nói cùng Bắc Bình lạc so sánh, chí ít an ủi tình có chút ít còn hơn không. Hiện tại đem chế pháp bản tóm tắt ở dưới, lấy hưởng người cùng sở thích.

Một, mới mẻ toàn son sữa bò, khen một cái thoát có thể làm sáu bát cơm. Sữa bột cũng được, tổng không kịp sữa tươi.

Hai, sữa bên trong thêm cân nhắc đường, cùng hương liệu một chút, hạnh nhân tinh liền rất tốt, phàm ni kéo cũng được, bất quá ta coi là dùng rượu ngọt gia vị (rum fl AVor) hiệu quả càng tốt. Cũng có người nói dùng Kim Môn cao lương cũng rất tốt.

Ba, ngưng sữa phiến (rennet ta BLet) đặt ở nước lạnh bên trong tan chảy, mỗi phiến có thể làm hai bát. Loại này ngưng sữa phiến là từ con nghé trong dạ dày màng tinh luyện mà thành, nước Mỹ siêu thị có bán.

Bốn, sữa bò tăng nhiệt độ đến Hoa thị một trăm mười độ, không thể quá nóng, như dùng miệng nếm hơi ấm là được, tuyệt đối không thể làm cho sôi, như quá nóng cần chờ làm lạnh.

Năm, đem ngưng thuốc dạng sữa đổ vào sữa bên trong, thêm chút pha trộn, chờ lạnh bỏ vào tủ lạnh, lạnh buốt liền có thể dùng ăn. Thủ tục rất giản tiện, không đến một khắc đồng hồ liền hoàn thành, từng mấy chuyến cầm mà đối đãi khách, đồng đều ăn chi mà cam, phảng phất lại về tới Bắc Bình, “Lạc —— đến —— lạc” thanh âm doanh mà thôi.

Thủy tinh tôm bánh

Tôm, chủng loại phong phú. « nhĩ nhã cánh » chỗ ghi: “Nay mân bên trong ngũ sắc tôm, trường xích dư, cỗ ngũ sắc. Mai tôm, mưa dầm thường có chi. Lô tôm, màu xanh, tương truyền cỏ lau biến thành… Bùn tôm, tương truyền cây lúa hoa biến thành, nhiều tại ruộng bùn bên trong… Lại trong biển có tôm cô, dáng như con rết, mây quản tôm.” Cỏ lau cây lúa hội hoa xuân biến tôm, đương nhiên là thần thoại.

Tôm không tại lớn, lớn ngược lại không thể ăn. Tôm hùm một thân áo giáp, cần trảo kích trương, bộ dáng mười phần uy vũ yêu kiều, thế nhưng là lột ra tới thịt tôm hùm, chỉ hợp làm salad, vị chỉ thường thôi. Nói chung mặn nước tôm, vị không bằng nước ngọt tôm.

Tôm muốn ăn sống, có người còn vui ăn tươi. Tây Hồ Lâu Ngoại Lâu “Sang sống tôm”, là trong hồ dùng giỏ trúc nuôi, lâm thời lấy ra, đầy sinh lực, cắt đi cần hôn đủ đuôi, đặt ở trong mâm, dùng bát đóng chi. Thực khách hé mở bát xuôi theo, lấy đũa mang lấy chi, ở bên cạnh chén nhỏ xì dầu, dầu vừng, dấm bên trong một chấm, đưa đến bên miệng dùng tới hạ răng khẽ cắn, giống gặm hạt dưa, mút mà ăn chi. Nếm qua đem tôm xác phun ra, còn ục ục ồn ào đang động. Có đôi khi ngại quá phận sinh động, tại trong mâm giội tiến nửa chén rượu trắng, tôm chính là chán nản say ngã. Cứ nghe có người ăn sống tôm vô ý, tôm nhảy lên mà đâm chọt trong cổ họng, mấy gây nên mất mạng. Ăn sống sống tôm không tính hiếm lạ, ta còn nhìn thấy qua có nhân sinh ăn sống con cua đâu!

Sang sống tôm, ta vô phúc hưởng thụ. Ta chỉ có thể ăn dầu bạo tôm, muối hấp tôm, bạch đốt tôm. Nếu là ngại bóc vỏ phiền phức, cũng chỉ phải ăn xào tôm bóc vỏ, quái tôm bóc vỏ. Nói lên xào tôm bóc vỏ, làm được tốt nhất là Phúc Kiến tiệm ăn, nhớ kỹ Bắc Bình tây Trường An Phố trung tín đường là Bắc Bình duy nhất có quy mô mân quán cơm, làm ra rau xanh xào tôm bóc vỏ không thêm bất luận cái gì phối liệu, tràn đầy một bàn tôm bóc vỏ, tươi sáng trong suốt, mà lại mềm bên trong mang giòn. Mân người thiện trị hải sản đương đẩy độc bộ. Quái tôm bóc vỏ thì là Bắc Bình hiệu ăn sở trường, tiệm ăn làm không tốt. Hiệu ăn trên bàn rượu bốn chén nhỏ trong đó nhất định có quái tôm bóc vỏ, sạn một điểm mã thầy đinh, thêm bột vào canh, hết thảy vừa đúng. Cái này một xào một quái, tất cả đều là dựa vào làm dầu cùng hỏa hầu, trên lò tay nghề một chút cũng mập mờ không được.

Tôm bóc vỏ băm liền có thể làm tôm chiên cầu hoặc thủy tinh tôm bánh. Đừng tưởng rằng băm tôm bóc vỏ liền có thể dùng không mới mẻ thừa hàng cho đủ số, lừa không được biết vị thực khách. Đi nhà hàng khách hàng cũ, hầu bàn cũng không dám lãnh đạm, thường xuyên sẽ dùng hắn Sơn Đông khang nói: “Nhị gia! Khỏi phải lên tôm di mà, tôm di mà không tin hương.” (không cần ăn tôm bóc vỏ, tôm bóc vỏ không mới mẻ. ) hầu bàn cùng thực khách hợp tác khăng khít.

Thủy tinh tôm bánh là Bắc Bình Sila hẻm Ngọc Hoa đài kiệt tác. Cùng tôm chiên cầu khác biệt. Nhất định phải dùng bạch tôm, bình thường là tôm càng xanh so bạch tôm vị đẹp, nhưng là làm thủy tinh tôm bánh không phải bạch tôm không thể, vì làm được nhan sắc thuần trắng. Bảy phần tôm thịt phải thêm ba phần heo mỡ lá, đặt chung một chỗ băm, không muốn vỡ thành bùn, tăng thêm một chút xíu bột súng, hành nước khương nước, bóp thành viên cầu, hơi theo thành thật dày tiểu Viên bánh hình, xuống vạc dầu nổ, phải dùng mỡ heo, dùng ấm dầu, nổ ra đến bạch như mỡ đông, ấm như nhuyễn ngọc, cửa vào lỏng mà giòn. Chấm muối tiêu ăn.

Từ khi ta đã biết thủy tinh tôm bánh bên trong đại lượng sạn mỡ heo, cũng không dám thường đi ăn nó. Ngay tiếp theo đối tiệm ăn tôm chiên cầu, ta cũng có cảnh giác.

Rau hẹ cái sọt

Rau hẹ là rau quả bên trong nhất tiện người một trong, một năm bốn mùa khắp nơi cũng có, có một cỗ mãnh liệt nồng trọc hương vị, cho nên ác chi người gọi là thối, vui chi người gọi là hương. Đạo gia xếp vào ngũ huân một loại, cùng hành tỏi đồng khoa. Nhưng là trên thực tế thích ăn rau hẹ nhiều người, mà lại sang hèn cùng hưởng.

Có một năm ta tại Thanh Đảo nơi ở phía sau núi sườn núi nhàn bước, trông thấy một đám thợ đá tại đục đá đánh nền tảng, gần nghỉ trưa thời điểm, có người gánh chịu hai đại vỉ hấp rau hẹ nhân bánh bột lên men sủi cảo đến, để lộ vỉ hấp đóng nóng hôi hổi, mỗi người đưa tay cầm lấy một con liền cắn, một trận gió thổi tới một cỗ rau hẹ vị, hương cực kỳ. Ta không khỏi dừng bước, xem bọn hắn ăn như hổ đói, ước chừng mỗi người ăn hai con là đủ rồi, bởi vì mỗi cái dài ước chừng nửa thước. Sau đó lại gánh đến hai thùng nước sôi, mọi người liền dùng bầu múc lấy ăn. Giống như là « Thủy Hử truyện » bên trong người hào sảng. Ta chưa bao giờ thấy qua giống này một đám Sơn Đông đại hán chi ăn đến như thế phát huy vô cùng tinh tế.

Chúng ta nơi này đầu đường cuối ngõ cũng thường có người chế bán rau hẹ hộp, đại khái đều là Sơn Đông đồng hương. Cái gọi là rau hẹ hộp là dầu sắc, kỳ thật tiêu chuẩn rau hẹ hộp là làm in dấu, không phải dầu sắc. Bất quá dầu sắc đến vàng óng cũng rất tốt, thế nhưng là bình thường nhân bánh tử không đại khảo cứu, thô lão rau hẹ lá cây không có mảnh cắt, mà lại sạn tiến fan hâm mộ hoặc là bã đậu cái gì, bột ngọt không thể thiếu. Bên trong núi bắc lộ có một nhà phương bắc quán (trời hưng lâu) bán qua một hồi tương đối ra dáng rau hẹ hộp, làm in dấu không dầu, thế nhưng là không lâu liền đóng cửa. Trời trù điểm tâm bộ rau hẹ hộp là nổi danh, nho nhỏ viên viên, mà không phải hình bán nguyệt, cách làm tinh tế, vật liệu khảo cứu, cũng là dầu sắc.

Trở lên nói tới đều là lấy rau hẹ nhân bánh vì rêu rao điểm tâm. Hiện tại muốn nói Đông Hưng lâu rau hẹ cái sọt. Trên thực tế là rau hẹ bánh bao, mà tên là cái sọt, đương nhiên là có nó đặc điểm. Mặt phát thật tốt, trắng noãn không tỳ, không có điểm lấm tấm da giấy, mà lại bóp Pháp Đặc tốt, mảnh điệp cân xứng, ghép lại chỗ không có bún mọc. Đặc biệt nhất là chưng ra thịnh tại trong mâm từng cái cao tráng đứng vững, không giống mềm oặt dẹp bánh bao, ngọn nguồn đường kính khoảng một tấc, kỷ trà cao đạt hai tấc, giống như là giỏ trúc giống như mảnh dẻ thẳng tắp. Nhìn qua liền rất mỹ quan, ta lòng nghi ngờ là lợi dụng ống trạng mô hình. Nhân bánh tử cũng giảng cứu, thô to rau hẹ diệp một mực bỏ, chuyên tuyển non mịn bộ phận mảnh cắt, sau đó trộn lẫn bên trên cắt nát sinh mỡ lá đinh. Chưng tốt về sau, mỡ nửa tan nửa hiện lên óng ánh bã vụn, khiến cho rau hẹ trở nên mềm nhuận hợp. Giống như vậy rau hẹ cái sọt bưng lên một bàn, ngươi cho dù đã có no bụng ý, cũng không thể không lấy ăn một hai cái.

Người bình thường đều sẽ làm rau hẹ cái sọt, chỉ là rau hẹ nhân bánh bánh bao mà thôi, chân chính đủ tiêu chuẩn rau hẹ cái sọt, muốn để Đông Hưng lâu độc bộ.

Đồ ăn bao

Hoa Bắc rau cải trắng có thể xưng nhất tuyệt. Sơn Đông hoàng nha bạch tiêu thụ Giang Nam một vùng. Ta có một nhà thân thích ở tại Cáp Nhĩ Tân, nó đất nghèo nàn, rau quả không dễ kiếm, mỗi khi gặp âm năm thiến người mang đến rau cải trắng vài đầu, bọn hắn như nhặt được chí bảo. Tại Bắc Bình, cải trắng một năm bốn mùa không thiếu sót, đến bắt đầu vào mùa đông liền có đẩy xe đẩy nhỏ tiểu phiến, xe xe cải trắng bên đường rao hàng. Người bình thường đều là cả xe địa mua, lưu đưa qua mùa đông. Mùa hè là cải trắng mùa tuyệt vời nhất, phương pháp ăn nhiều lắm, xào cải trắng tia, hạt dẻ đốt cải trắng, chịu cải trắng, ướp cải trắng, như thế nào ăn đều tốt. Nhưng là ta thưởng thức nhất là bánh bao nhân rau.

Lấy một đầu rau cải trắng, chọn tương đối to béo người, từng tầng từng tầng địa lột, lột đến cuối cùng chỉ còn một cái cải ngọt. Mỗi cái lá cây nửa trên làm vòng tròn hình, nửa dưới cải trắng đám cân nhắc cắt tới. Hình cung rau quả rửa sạch đợi dùng. Chuẩn bị mấy thứ đồ:

Một, tỏi giã trộn lẫn tương một chén nhỏ.

Hai, xào bã đậu một bàn. Bã đậu là đậu xanh chế fan hâm mộ còn dư lại bột phấn, lên men sau vị chua, làm màu xanh nâu. Vật này chỗ hắn không dễ kiếm. Dùng dê cái đuôi dầu xào tốt nhất, tăng thêm một thanh đậu nành càng tốt hơn. Xào ra giống như là một đám nát bùn loãng.

Ba, cắt bụng nhỏ mà đinh một bàn. Bụng nhỏ mà là heo nước tiểu cua rót máu heo, bột súng luộc thành, làm màu hồng phấn, tăng lớn lượng hạt thông ở bên trong, có dị hương. Tương giò trải có bán.

Bốn, rang đậu mục nát lỏng. Rang đậu mục nát thành mảnh vụn, giống xào bồ câu lỏng cái dạng kia, lên nồi lúc đại lượng thêm hành thái.

Năm, xào cải trắng tia, muốn xào nát.

Lấy cơm nóng một bát, nhỏ hơn chén cơm chén lớn thịnh. Đem tỏi tương bôi ở rau quả bên trong, muốn lau đều. Đem bã đậu, bụng nhỏ, đậu hũ lỏng, xào cải trắng tia cùng một chỗ trộn lẫn tại bát cơm bên trong, muốn trộn đều. Đem chén cơm này lấy ra một bộ phận đặt ở rau quả bên trong, bọc lại, hai tay dâng cắn mà ăn chi. Ăn xong một cái lại ăn một cái, ăn đến mặt mũi tràn đầy đầy tay đều là đồ ăn nước hạt cơm, thống khoái lâm ly.

Theo một vị kỳ nhân nói đây là người Mãn Châu phương pháp ăn, duyên xưa kia hành quân lúc ven đường lấy ra rau quả bao đồ ăn thừa mà ăn chi. Nhưng phương pháp này một nhóm, đều xưng diệu. Ta từng mấy lần dùng cái này đãi khách, đều khen không dứt miệng…